蕎麦打ち、水回し３

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三回目の水を入れて、おから状からミンチ状になったところです。
ミンチ状になるまで、もう少し水回しを行います。
その時の蕎麦の状態で、最後の調整を行うかどうかを決めます。
この時は、最後の調整水を入れました。

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コメント (6)

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  これってば、両手で摺り合わせて良いの？

  2011年1月18日 17:31 退会ユーザー

• 

  なんでも有り！です。要はそば粉一粒一粒に水が回ればいいのですから。
  ただし、優しく軽く。力を入れすぎると簡単に固まりになってしまいますから。逆に固まりを壊すようにしてください。

  2011年1月18日 17:39 キヨさん (114)

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  えっ！！
  なんだ〜〜〜〜そうなんですか〜〜〜
  もっと決りがあると思い込んでました〜〜〜
  ＊
  次回が楽しみ（＾＾）

  2011年1月18日 17:55 退会ユーザー

• 

  お〜
  
  もう一息〜＾＾

  2011年1月18日 18:21 ぬる湯 (70)

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  ｍａｇさん、こんばんは。＾＾
  全国には、まだまだいろんな蕎麦打ちがあります。
  私の打ち方は、一応江戸流です。江戸流と言っても、微妙に違いますので、これっと言った型は有りません。＾＾；
  ただし、水回し→括り→捏ね→菊ねり→地のし→四つ出し（角出し）→肉分け→本のし→たたみ→切りという大きな作業工程の型は有ります。＾＾

  2011年1月18日 22:55 キヨさん (114)

• 

  ｏｎさん、こんばんは。＾＾
  このようになると、ほっと一息。まずまずの出来です。＾＾；
  蕎麦打ちで、この水回しの出来不出来で、蕎麦の味がほとんど決まります。（●＾o＾●）；理由は追々

  2011年1月18日 22:57 キヨさん (114)

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